Ragoût de veau aux légumes

Préparation: 30 min

Cuisson: 1h30 à 2h

Ingrédients:

• 1 lb de veau en cubes
• Un peu de farine
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 3 carottes tranchées
• ½ c à thé de persil
• 1 c à thé d’Herbes de Provence
• Poivre noir frais moulu
• 2 t de bouillon de poulet
• 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre ramolli- moitié farine mélangés pour former une pâte homogène)
• ¼  t de crème à cuire 15% (facultatif)

Bœuf braisé aux légumes et à la bière

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3h

Ingrédients

• 2 carottes coupées en rondelles
  
• 1 navet moyen coupé en dé
• 4 pommes de terres coupées en cubes
• 1 rôti de palette ou croisé de 1 kg
• 1 gros oignon haché
  
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  
• 60 ml (1/4 de tasse) de farine
  
• 440 ml de bière noire ou rousse
  
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
• 1 tige de thym
  
• 1 feuille de laurier
  
• 30 ml (2c. à soupe) de persil haché
  

Instructions

1. Préchauffer le four à 325 °F
2. Assécher la viande à l’aide de papier absorbant.
3. Dans un poêlon à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le rôti quelques minutes. Déposer la viande dans une cocotte allant au four
4. Déposer dans la même cocotte, l'oignon, l'ail, les carottes, les pommes de terre et le navet.
5. Saupoudrer de farine. Incorporer la bière, le bouillon et les fines herbes. Saler et poivre. 
6. . Couvrir et cuire 2h30 à 3h à 325˚F jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
7. Au moment de servir, incorporer le persil.

Veau mijoté, sauce à l'érable

Préparation : 12 heures, incluant la marinade

Cuisson : 1h

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  
• 1 carotte coupées en cube
  
• 12 oignons perlés
  
• 2 branches de céleri coupées en cubes
  
• 1 tige de thym
  
• 1 tige de romarin
  
• 1 feuille de laurier
  
• 900 g de cubes de veau à ragoût
  
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine

Instructions

1. Dans un contenant hermétique, mélanger le vin rouge avec le sirop d’érable, les légumes et les fines herbes. Ajouter la viande et laisser mariner 12 heures.
2. Égouttez le veau et verser la marinade dans la mijoteuse ou dans un cocotte allant ou four.
3. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de veau sur tous les côtés. Saupoudrer de farine et remuer.
4. Déposer dans la mijoteuse ou dans la cocotte. Couvrir et cuire 1h à 350 ˚F.

Bœuf bourguignon

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2h

Ingrédients

• 800 g de cubes à ragoût
  
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  
• 12 à 16 oignons perlés
  
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
  
• 16 champignons coupés en morceaux
  
• 2 clous de girofle
  
• 1 feuille de laurier
  
• 1 tige de thym
  
• 8 tranches de bacon émincées

Instructions

1. Assécher les cubes de bœufs à l’aide de papier absorbant
2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir quelques les cubes de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer dans la mijoteuse ou dans une cocotte allant au four.
3. Ajouter les oignons perlés, l’ail et la farine, puis remuer.
4. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception du bacon.
5. Couvrir et cuire de 2h à 350 ˚F.
6. Au moment du repas, cuire le bacon de 2 à 3 minutes à feu moyen dans une poêle. Parsemer le plat de bacon.

Osso buco

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients

• 60 ml (1/4 de tasse) de farine
  
• 1.2 kg de jarret de veau
  
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  
• 500 ml (2 tasses) de sauce tomate
  
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  
• 1 tige de thym
  
• 1 c. à soupe de paprika
  
• 1c. à thé de cumin

Instructions

1. Fariner les tranches de jarret de veau.
2. Dans un poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les tranches de jarrets de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer dans la mijoteuse ou dans une cocotte allant au four.
3. Verser la sauce tomate et le vin blanc sur le veau, puis ajouter le thym et les épices.
4. Couvrir et cuire 3h à 350 ˚F, jusqu’à ce que la viande se détache des os.

Bavette de veau, sauce porto et canneberges

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
  
• 750 g de bavettes de bœuf
  
• 2c. à thé de thym haché
  
• 125 ml (½ tasse) de port blanc
  
• 60 ml (1/2 tasse) de ketchup
  
• 60 ml (1/2 tasse) de cassonade
  
• 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches
  

Préparation

1. Dans un poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
2. Saisir la bavette de 1 à 2 minutes de chaque côté. Parsemer de thym et déposer dans la mijoteuse.
3. Dans un bol, fouetter le porto blanc avec le ketchup et la cassonade.
4. Verser dans la mijoteuse ou dans une cocotte allant au four et ajouter les canneberges.
5. Couvrir et cuire 1h à 300 ˚F.

Boulettes de veau en sauce

Préparation : 40 minutes

Cuisson :  1h

Ingrédients

900 g de veau haché

2 œufs battus

Sel et poivre au goût

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

Persil, thym et ciboulette au goût

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

125 ml (1/2 tasse) de farine

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 carotte coupée en petits dés

1 oignon haché

1 boîte de sauce demi-glace de 284 ml

Instructions

1. Dans un bol, mélanger la viande avec les œufs battus et la moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer.
2. Incorporer l’ail haché et les fines herbes.
3. Façonner des boulettes en utilisant environ 45 ml (3 c. à soupe) de préparation pour chacun d’elles.
4. Verser la farine dans un bol et fariner les boulettes.
5. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les boulettes.
6. Déposer les boulettes, la carotte, l’oignon et la sauce demi-glace dans la mijoteuse ou dans une cocotte au four.
7. Couvrir et cuire 1h à 350 ˚F .

Veau braisé aux tomates

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures

Ingrédients

• 1 oignon coupé en dés
  
• 2 carottes coupées en dés
  
• 2 branches de céleri coupées en dés
  
• 1 rôti de palette de veau avec os de 2 kg
  
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  
• 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau
  
• 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
  
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
  
• 1 tige de thym
  
• 1 tige de laurier
  
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  

Instructions

1. Dans une mijoteuse ou une cocotte allant au four, répartir l’oignon, les carottes et le céleri.
2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti 2 minutes par côté, puis déposer dans la mijoteuse ou la cocotte.
3. Dans un bol, mélanger le vin blanc avec le fond de veau, les tomates en dés et la pâte de tomates et l’ail. Verser sur le rôti.
4. Ajouter les fines herbes.
5. Couvrir et cuire environ 3 heures à 300˚F jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Rosbif à la moutarde

Préparation : 12 heures (marinade)

Cuisson : 1 à 2 heures

Ingrédients

• 1 Rosbif (rôti de veau français) de 1 kg
  
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
  
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre xérès
  
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym
  
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  

Instructions

1. Dans un bol, mélanger le bouillon de bœuf, l’huile d’olive, le vinaigre, le thym et l’ail haché. Mariner 12 heures.
2. Au moment de la cuisson, égoutter le rôti et jeter la marinade.
3. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le rôti sur toutes les faces.
4. Déposer la viande dans la mijoteuse ou dans une cocotte allant au four. Recouvrir de marinade et d’échalotes.
5. Couvrir et cuire de 1 à 2 heures à 350˚F, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 65˚C.

Chili classique

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 4 heures (mijoteuse), 2 heures (casserole)

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  
• 450 g (1 lb) de veau haché
  
• 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
  
• 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
  
• 80 ml (1/3 de tasse) de champignons blanc
  
• 1 courgette
  
• 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnements à chili
  
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  
• 2 tomates coupées en dés
  
• 1 oignon haché
  
• 1 poivron rouge coupé en dés
  
• 80 ml (1/3 de tasse) de crème sure
  

Instructions

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 3 à 4 minutes en défaisant la viande.
2. Transférer le reste dans la mijoteuse ou dans un chaudron. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception de la crème sure.
3. Pour la mijoteuse, couvrir et cuire 4 heures à faible intensité. Pour le chaudron, cuire 2 heures à feu moyen.
4. Au moment de servir, garnir chaque portion avec une cuillerée de crème sure.